Torta Setteveli

Ecco la ricetta:


Ingredienti 

Genoise al cacao:
1 uovo, 
1 tuorlo, 
g 70 di zucchero, 
g 40 di farina, 
g 25 di fecola, 
30 g di burro, 
2 cucchiai di cacao 

La genoise al cacao è una pasta biscotto.

Eccone il procedimento: Mettere l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e un pizzico di sale in una terrina resistente al calore. Trasferirla su una casseruola piena di acqua tiepida su fuoco basso, sbattere con le fruste elettriche il composto per 5 minuti ( deve diventare spumoso e quasi bianco ). Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Setacciare la farina con la fecola e il cacao direttamente sulla crema. Mescolare con il cucchiaio di legno per non smontare le uova, aggiungere il burro fuso e se serve una goccia di latte. Versare 1/3 in uno stampo p.es. a cerniera diam. 15/16 cm foderato di carta da forno, cuocere a 180° per ca. 5 minuti. Preparare così 3 dischi/basi.

Mousse al c. con meringa 
100 gr di cioccolato fondente 
200 +100 gr di panna 
2 cucchiai di meringa italiana ( 1 bianco, 40 gr di zucchero, 12 ml di acqua) 
Bavarese alla nocciola 
150g panna 
2 tuorli 
60g pasta di nocciole pralinate 
2,5 g gelatina 
Glassa 
1,1 dl panna 
30 gr glucosio 
110 gr cioccolato fondente extra amaro 
un pizzico di sale MEGLIO CACAO AMARO!!!
Mousse al c. con meringa
Si portano prima ad ebollizione 200 gr di panna, si aggiunge il cioccolato a pezzettini mescolando fino a scioglierlo completamente. 
Dopo aver lasciato raffreddare in frigo si monta la crema (diventa più chiara) , si aggiungono 100 g di panna leggermente montata e la meringa italiana, sempre delicatamente! 
Bavarese alla nocciola
Mettere la panna sul fuoco e, quando inizia a bollire versare su i tuorli montati con la pasta di nocciole. Aggiungere la gelatina e fare raffreddare. Infine incorporare la panna. 
Glassa
Bollire la panna con il glucosio e aggiungere il cioccolato a pezzettini. 
Montaggio:
Usare una tortiera con cerniera di diametro di cm 16. 
Lo strato di pralinato è preparato 2 con cucchiaioni di cereali "K.....'s Extra"+1 cucchiaione di mix frutta secca pralinata, il tutto passato al mixer e amalgamato con 2 cucchiai colmi di Nutella ammorbidita nel microonde. Spalmata ancora a caldo ne facilita pure l'esecuzione
Genoise, nutella con pralinato, mousse cioccolato, genoise, bavarese nocciola, genoise, mousse cioccolato e fare addensare in frigo per tutta la notte. L’indomani mattina glassare e guarnire.