Ingredienti per la ciambella di brioche
500 g di farina 00
50 g di strutto o burro
50 g di zucchero
1 uovo
250 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale
12 g di lievito di birra fresco
(o mezza bustina di lievito disidratato)
(o mezza bustina di lievito disidratato)
Per il ripieno
50 g di emmenthal
50 g di asiago
50 g di salame
50 g di prosciutto crudo
6 pomodorini ciliegini
una decina di olive bianche
100 g di mozzarella
uovo o latte per spennellare
semi di sesamo
Sciogliete il burro (o lo strutto) e fatelo raffreddare.
Mettete la farina con lo zucchero in una ciotola capiente, fate la fontana e rompetevi l’uovo al centro.
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua (tolta dai 250 ml).
Cominciate a sbattere l’uovo, e unite il lievito, incorporando poco alla volta la farina. Continuate ad aggiungere l’acqua e il sale, facendo attenzione a non farlo venire a contatto col lievito (pena fallimento della lievitazione), per ultimo aggiungete il burro (o strutto) sciolto e intiepidito.
Formate una palla, copritela con la pellicola e ponetela a lievitare nel forno spento con la lucetta accesa per due ore circa.
Riprendete l’impasto e stendetelo formando un rettangolo di circa 40×30 cm spesso un centimetro abbondante e distribuite gli ingredienti per il ripieno tagliati a piccoli pezzi. Arrotolate dal lato lungo e formate una ciambella. Potete sistemarla in uno stampo a ciambella ma anche nella placca del forno rivestita di carta da forno. Mettete a lievitare nuovamente in forno spento per un’ora circa.
Spennellate con uovo battuto o latte e cospargete con semi di sesamo. Infornate a 180 °C per mezz’ora circa.
